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　　最纯粹的抹茶到底是什么AC米兰夏季引援路添坎坷，5大目标受阻难上加难？为什么这一概念的衍生物会在质量上如此分疏？

　　首先让我们回顾一下抹茶的定义AC米兰夏季引援路添坎坷，5大目标受阻难上加难：

　　抹茶是一种由石磨磨成的粉末茶AC米兰夏季引援路添坎坷，5大目标受阻难上加难，从碾茶制作而来，由茶树采摘而得。碾茶是用作生茶抹茶的茶叶，由春季所采的叶子制作而成。采摘前，茶叶需在芦丛和草秆搭成的荫棚下遮阴至少20天。手工采摘后，茶叶蒸青、风干，再于砖灶（碾茶炉）中烘干，不揉捻。

　　20世纪前，纯粹的抹茶通常作为“浓茶”（koicha [濃茶]）而饮，是一种有高含量抹茶粉的混合液，在适量的热水中搅拌使其溶解。“薄茶”（usucha [薄茶]）则是不那么浓厚起沫的抹茶，是与浓茶相对应的一种茶饮，但只在正式饮用浓茶的场合之后，在最后较为轻松的环节中饮用。

　　因冲泡一碗浓茶所使用的茶粉量极多，味道的浓度对于这种茶来说极为重要，因此只有最甜最嫩的叶子、经过最细致的挑拣以后才能被使用。以上，我认为，才是抹茶最真实的原型。

　　以上对于抹茶的定义也是对于制作上等抹茶工艺的一个描述。但不幸的是，我们今天饮（食）用的抹茶再也不全都遵循这个标准制成了bwin必赢官网。1996年哈根达斯引进抹茶作为一种全新的冰淇淋口味，此举大大影响了抹茶在我们眼里的定位，并且开拓了无限的商业可能——不仅仅在日本，全世界都是如此。

　　继哈根达斯之后，星巴克于2005年也开始销售用抹茶调制的饮品，最广为人知的可能就是抹茶拿铁。

　　直到上个世纪90年代以及2000年初，抹茶与日本茶道还有着千丝万缕的联系，但从此以后，哈根达斯和星巴克率先向世界诠释了抹茶其他的用武之地。很快，这就引发了世界范围内一连串的反应，比如，以其对健康的好处来大加赞颂抹茶，并新发现了数以千计的使用抹茶的新方法：用在慕斯里、和盐混合洒在食物上、和酸奶混合，以及其他不计其数的可能。目前，抹茶不单单被无限制地重新当作新大陆的发现，它被从传统的布满灰尘的柜子里拉扯出来，打扮一番成了拥有千面的“超级食物”调料。

　　和抹茶最初仅仅用在茶道场合时相比，如今抹茶的市场需求量有了惊人的上涨。同时，这也对供应商提出了着眼点完全不同的全新要求，因此继销量以后，价格也成了一个主要因素。在京都，原本对茶商的要求始终是提供高质量的抹茶用于日本上层社会的传统，即茶道中，但这一更新后的需求使得茶农不得不采取新的种植方法，抛弃掉传统工艺来寻求产量和成本效率。

　　改变的初期，采摘从手工变成了机器，因为这样会提升至少60%的效率。另一方面，这一转变会降低人工才有的精确度，因为那每只精挑细选嫩叶的手被机器替代了。如此一来，摘得的叶子质量在事实上就降低了一个档次。

　　再后来，考虑到机械化设备很难在荫棚里操作，于是原来遮阴的架子也就给快速可拆卸的盖板让了路，把遮盖的篷布直接覆盖在植株上面。简而言之，制造商的关注点从质量至上转到了大规模生产和成本缩减。这一态度从此让市场了充斥着低等级的抹茶。

　　传统中用来制作碾茶的叶子只有在一年一度的春季采摘。采摘后，茶株可以歇息、积攒生命力，留待下一年春天的厚积薄发。然后，这一出产率转向使得茶商发现，叶子也可以在季节中期采集，7月末的仲夏、9月的中秋仲都可以来采一波。不消说，这些时候摘来的叶子必定比春天的嫩叶要苦涩，并且经过这么几轮采摘，茶树就要承受多余的生长压力，因而不得不更加依靠化肥来保证其健康、持续的生长和实际口感。

　　不过，市场对于抹茶作为重要调味料的需求正在剧烈增长，这使得传统的抹茶种类已经被取代，而往往是后期的采摘（仲夏第二期，或仲秋第三期）成为了调料级抹茶的主要来源。基本上，这种抹茶苦涩到作为正常起沫的薄茶也难以下咽的地步，但作为给食物加上一层浓浓的抹茶味的添加剂来说，还是有口皆碑。正相反，有着高度精炼口感和香味的传统高质量抹茶，其实不适合用作食物调味，因为它加了牛奶或糖以后会失去其本来美好的味道。

　　尽管事实上采摘都已经机械化，茶株也在一年中被更加频繁地采摘，这么说来可能会让人惊讶唏嘘：这些量仍然不足以填饱市场对抹茶的需求量。那么，这就轮到“类抹茶”茶品登上舞台了。实际上，这些产品基本上已经不能被称为抹茶了，虽然基本上来说，在不懂行的人眼里这几乎没什么分别。即便对于行家来说，初始叶子被磨成粉以后，谁也很难把这些类抹茶产品和从碾茶制成的低等真抹茶相区分开。这些产品在日本多被称为“穆哈”[モカ]，虽然已经很难找到这个谜一般的词的来源了，但是它基本上指的是那些从并非碾茶茶叶制造而来的茶粉，通常用球磨或者碾磨机器磨成。

　　穆哈是使用煎茶工具制造而来，把叶子在大型加热的鼓中烘干，在其中叶子被旋转抹刀不停地碾打。这以后，茶叶被移置到干燥阁中。用于碾茶的大砖灶是不被用于加工穆哈的，因为生产穆哈的基本上是生产煎茶的茶农，他们使用的往往是春季采摘后剩余的次等茶叶，或者夏季或秋季采摘的叶片。

　　其实在穆哈生产中最常被征用的是夏季采摘的叶片，因为这个时期可以省去长时期荫蔽茶株的麻烦。这之后，把摘来的叶子用上面提到的碾磨工具磨成绿色的茶叶粉末就得到了穆哈。除了一些基本上看不出来的颜色差别和粉质的细腻程度以外，穆哈和真正的抹茶基本上看起来没有区别。

　　总结来说，可用于传统茶礼中的浓茶或薄茶的上等抹茶需要高密集型劳动作业，岂是不费一番功夫可得的啊！它要求用肉眼去挑拣那最嫩的叶芽和叶子，方能用于一双巧手得其真滋味。对于抹茶产品的需求大大增加了市场上用于调味的便宜抹茶的产量。

　　这些茶叶采自晚茬，制作工艺简化，并且实际口感比直接饮用摘来的茶要苦涩多倍。在调料之用上，也正是这刺激的味道给了食物一股强烈的抹茶味，远胜那真材实料的抹茶的恬淡之味。所以，也不必在尝到了过于苦涩或刺激的抹茶后对抹茶就心灰意冷，你尝到的很可能正是遍布西方世界的调味用抹茶。

https://worldoftea.org/matcha-quality/